Sendy konyhája - avagy mit kotyvasztok már megint

A ZöldZen torta krémje már tökéletes, csak a megfelelő piskótát keresem hozzá. A ZöldZen torta saját agyszülemény mind névben mind krémben, így puszta véletlen ha bárkiével megegyezik. Hátránya, hogy 24 órával a torta elkészítése előtt, el kell kezdeni a habtejszín infúzionálását.  18-20 cm-es 3-4 szeletre vágott tortára elegendő krém: Infúzionált habtejszín: 250 ml habtejszín egy… Tovább »

A hagyományos piskóta után egy speciálisabb piskótát szeretnék bemutatni, mint technikai recept. Szeretném leszögezni, hogy ezer ponton el lehet rontani, de az íze miatt, muszáj fáradozni és ráérezni. Még nem tudom tökéletesen elkészíteni én se, de leírom a próbálkozásaimat. Ebből is látni fogjátok, hogy nekem sem sikerül minden elsőre. Igazából, ha elsőre valami jól sikerül,… Tovább »

Bevallom töredelmesen, hogy gyakran vadászok kifejezésekre neves cukrászok oldalain. Baracskay Angéla honlapján találtam egy mondatot, ami felcsigázta a fantáziámat. Már régóta tipródok, hogy hogyan lehetne a habtejszínt ízesíteni természetes úton, hogy utána felverhető is maradjon. Angéla megemlített egy eljárást, amit infúzionálásnak hívnak, miszerint a habtejszínbe áztatjuk a kívánt ízt. Pont ezt kerestem, köszönöm Angéla!  Kicsit… Tovább »

Korábban már pedzegettem a témát, de most igyekeztem összeszedni minden tudásomat. Sokaknak a habtejszín ugyanolyan mumus mint a piskóta. Most nem lesznek hűde szép képek, mert bevallom, a tejszínhabbal díszítésem még csapnivaló.  Állati vagy növényi? Bevallom őszintén, nem nagyon fogtok nálam növényi tejszínnel találkozni, kivéve, ha valami molekuláris recept megköveteli. Ki nem állhatom az ízét,… Tovább »

Kigondoltam egy zöld tortát, zöld krémmel és valami hozzá harmonizáló krémmel, csokival borítva. Zöld-barna akárcsak a természet. A kinézet most kivételesen jobban sikerült mint az íz, de azért leírom az egészet Nektek, hogy tudjátok mit hol rontottam el benne és Ti már ne kövessétek el. Hozzá tenném azért, párom szerint teljesen jó íze van. Igen… Tovább »

Az első égetett krémem után további késztetést éreztem ezen a vonalon. Az első receptet itt találjátok:  Crème Brûlée A ZöldZen tortához tojásfehérjékre van szükségem, így tökéletes páros mellé a Creme Brulee, ahova csak a tojás sárgája kell és gyorsan megvan. Most nem szórakoztam vele annyit, mint előzőleg, már bátrabb voltam. Jó hideg tojássárgát használtam. A… Tovább »