Nekem nagyon a szőnyeg széle ez a torta. Én a gyümölcsös, tésztás, könnyű krémes éééééés nem csokis tortákat kedvelem, így ez a torta pont ellentéte. Mivel a családban krém és csoki mániások vannak, így időszerű volt valami csokis tortával előrukkolnom, hát körbenéztem a neten. Az elmúlt hónapokban már többször szembejött pinteresten ez a torta, valamiért nagyon el akarta velem készítetni, így hát beadtam a derekam. Ha körbenéztek a neten, akkor látjátok, hogy több változat is van apró különbségekkel. Találkozhattok vékony kakaós-kávés piskóta talpúval, oreo kekszessel, és hol így hol úgy, de arányaiban mindig ugyanaz a krém is.
A recept ami alapján készítettem és variáltam: https://rupanerkonyha.cafeblog.hu/2018/07/23/egyszeru-tripla-csoki-mousse-torta-sutes-nelkul-oreoval/ oldalról származik
Én 22 cm-es tortagyűrűbe készítettem, 20 cm-esre húzva szerintem nem fért volna bele a gyűrűmbe. Javasolt a tortagyűrűt vastagabb celofánnal kibélelni körbe, hogy könnyű legyen a forma leválasztás és sokkal simább legyen a mousse. Sissy habtejszínnel csináltam, én nem élek a hulala és társaival, mert szerintem műanyag ízük van.
Alap recept:
- 200 g darált oreo keksz
- 60 g vaj
Saját alapom:
- 250 g darált keksz
- 100 g olvasztott margarin
- 1 dl erős kávé
- fekete ételfesték
Kombi alapom:
- 170 g darált oreo keksz (ekkora kiszerelésben kapni nálunk a boltban)
- 80 g darált keksz
- 80 g margarin
- 1 dl erős kávé
Mindegyik variációnál a lényeg, hogy összedolgozzuk az alapanyagokat és gyömöszöljük a tortagyűrű aljára egyenletesen.
Segítség a habtejszínhez: 4db 250 ml-es elegendő úgy hogy a tükörglazúr is kijön belőle.
Étcsokis mousse:
- 150 g étcsokoládé
- 120 g habtejszín (hőmérséklet mindegy)
- 160 g habtejszín (2-4 fokra behűtve)
- 4 g zselatin
- 1 ek + 1 tk víz
A 4 g zselatint egy evőkanál és egy teáskanálnyi vízzel keverjük el egy kis edényben, és hagyjuk duzzadni. A 150 g étcsokoládét gőz felett olvasszuk meg a 120 g habtejszínnel. Ha egynemű, akkor melegítsük meg a zselatint, ahogy elolvadt, öntsük a csokoládéba és jól keverjük el. Hagyjuk hűlni nagyjából szobahőmérsékletűre vagy kézmelegre. A 160 g hűtött habtejszínt verjük fel borotvahab állagúra. Öntsük bele a csokoládé krémet és keverjük el. Én spatulával kevertem nem géppel, de több videóban is géppel verik össze. Öntsük a kekszes alapra, tegyük fagyasztóba.
Tejcsokis mousse:
- 150 g tejcsokoládé
- 120 g habtejszín (hőmérséklet mindegy)
- 160 g habtejszín (2-4 fokra behűtve)
- 4 g zselatin
- 1 ek + 1 tk víz
A 4 g zselatint egy evőkanál és egy teáskanálnyi vízzel keverjük el egy kis edényben, és hagyjuk duzzadni. A 150 g tejcsokoládét gőz felett olvasszuk meg a 120 g habtejszínnel. Ha egynemű, akkor melegítsük meg a zselatint, ahogy elolvadt, öntsük a csokoládéba és jól keverjük el. Hagyjuk hűlni nagyjából szobahőmérsékletűre vagy kézmelegre. A 160 g hűtött habtejszínt verjük fel borotvahab állagúra. Öntsük bele a csokoládé krémet és keverjük el. Öntsük az étcsokoládés moussera, ami mostanra kissé már dermedt.
Fehércsokis mousse:
- 150 g fehércsokoládé
- 120 g habtejszín (hőmérséklet mindegy)
- 160 g habtejszín (2-4 fokra behűtve)
- 4 g zselatin
- 1 ek + 1 tk víz
A 4 g zselatint egy evőkanál és egy teáskanálnyi vízzel keverjük el egy kis edényben, és hagyjuk duzzadni. A 150 g fehércsokoládét gőz felett olvasszuk meg a 120 g habtejszínnel. Ha egynemű, akkor melegítsük meg a zselatint, ahogy elolvadt, öntsük a csokoládéba és jól keverjük el. Hagyjuk hűlni nagyjából szobahőmérsékletűre vagy kézmelegre. A 160 g hűtött habtejszínt verjük fel borotvahab állagúra. Öntsük bele a csokoládé krémet és keverjük el. Öntsük a már kissé dermedt tejcsokis moussera.
4-6 órát, de jobb, ha egy éjszakát a fagyasztóban van a torta, hogy kellően kifagyjon a mousse. Ennél a pontnál szerencsésebb a keksz alap a piskótával szemben, mert a kekszes tésztát nem változtatja meg a fagyasztás. A piskótánál fennáll, hogy olvadáskor vizet vesz fel, vagy a textúrája roncsolódik a súly miatt kiolvadáskor.
Vegyük le a gyűrűt és a celofánt. Ahol egyenetlenségek vannak, ott a tenyerünk melegével megolvasztva és tenyerünkkel simogatva kisimítható kis mértékben a mousse. Fontos hogy a lehető legsimább legyen a felület, mert akkor lesz igazán szép a tükörglazúr.
A Home Cooking Adventure 2017-ben publikálta videóban ezt a receptet, ajánlom megnézésre, igen látványos és szórakoztató.
Kakaós tükör glazúr:
Származása: https://shop.mybluprint.com/cooking/article/mirror-chocolate-glaze-recipe/
- 9 g zselatin
- 125 g + 3 ek víz
- 225 g kristálycukor
- 130 g habtejszín
- 30 g kakaópor (22-24%-os minőségű)
Kicsi edényben a 9 g zselatint a 3 evőkanál vízzel keverjük el, tegyük félre duzzadni. A 125 g vizet és 225 g kristálycukrot tegyük fel melegedni, ha a cukor teljesen elolvadt, adjuk hozzá a szitált kakaóport, és a habtejszínt. Alaposan keverjük el, majd porcukorszitán szűrjük le. A fennakadt részeket szitával mártsuk a leszűrt lébe és próbáljuk eldolgozni, feloldani mint amikor habarással dolgozzuk egy főzeléknél. Melegítsük meg a zselatint. Ha már folyós, öntsük a kakaós masszába. Alaposan keverjük el, szűrjük le újra, és dolgozzuk el a göböket, különben dudoros lesz a máz. Lassú időszakos keverés mellett 23-24 fok körüli hőmérsékletre hűtjük. Ekkor kezd nyúlósabbá, sűrűbbé válni, de még mindig folyós. Ügyeljünk, hogy 27 fok alatt már ne legyenek benne levegő buborékok, mert nehéz eldolgozni és még a végén a tortára is kerül belőlük. 24 fokosan a fagyott tortára öntjük, ahogy a lenti videóban látjuk. A glazúr öntéshez a tortát egy kisebb állványra, vagy egy rácsra helyezzük, alá tálcát vagy tepsit teszünk, hogy a lecsurgó massza ne folyjon szét a pulton. Amennyiben ezek teljesen tökéletesen tiszták, akkor a felfogott glazúrt később újra használhatjuk. A megdermedt tükörglazúr 34 fokra való felmelegítést követő visszahűtéssel ismét használható.
A fenti mennyiség 1,5szer több volt mint a torta, így legközelebb 20 g kakaóporra vetítve fogok glazúrt csinálni. Az eredményt természetesen megosztom Veletek.
A végeredményem:
Bár 24 fokos volt a glazúr, várnom kellett volna még 2-3 percet, hogy hűljön, hogy 23-24 fok határán legyen. A torta se fagyott ki valószínűleg kellően, így nem dermedt meg elég gyorsan a torta oldalán a glazúr. Látszik az oldalsó peremen hogy áttetsző a fehércsokis mousse réteg. Ennek kendőzésére gyorsan habzsákba töltöttem a maradék glazúrt, kicsi kerek csövet raktam rá és szándékos megfolyásokat produkáltam a torta szélére. Nincs díszítve a teteje, mert ez csak kóstoláshoz készült. Ami nekem nagyon hiányzott, az egy kis textúra változatosság. A következő tortának cukrász panírt fogok tenni a szélére, hogy legyen egy kis roppanós íz is. Reméljük nem vizesedik el rajta. Egy hét múlva jövök az eredménnyel.
Jó kotyvasztást!
Sendy
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: